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Gesundes Avocado-Sandwich

Dieses Sandwich sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch noch wunderbar frisch und cremig. Dass es gesund ist, macht die Sache gleich noch viel besser.

von

rote rüben avocado aufstrich sandwich
© Photo by istockphoto.com

ZUTATEN

8 Scheiben Vollkornbrot
Rucola-Salat oder Vogerlsalat
Frischkäse
Avocadocreme:
2 reife Avocados
1 kleine Schalotte
1 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rote Rüben-Creme:
1 kleine Schalotte
2 vorgekochte, geschälte rote Rüben
100 g Schafkäse
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Olivenöl
5 g Honig
10 ml Limetten- oder Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Für die Avocadocreme Avocados halbieren, entkernen schälen, in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Sofort den Zitronensaft hinzugeben. Die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Dann zur Avocado geben, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken.

Für die rote Rüben Creme Zwiebel fein hacken Würfel und in etwas Öl in einer heißen Pfanne anschwitzen. Die Rüben in Stücke schneiden. Schafkäse und Sonnenblumenkerne, Honig und Olivenöl, Limettensaft mit den Rüben in einem hohen Gefäß vermischen und mit den Zwiebeln fein pürieren. Zum Schluss mit Salz & Pfeffer würzen.

Vollkornbrot mit Frischkäse gut bestreichen. Dann die rote Creme daraufstreichen und mit der Avocadocreme toppen. Zum Schluss noch etwas frischen Rucola oder Vogerlsalat daraufgeben und mit einem weiteren Vollkornbrot bedecken. In Rechtecke schneiden und mit einem Zahnstocher fixieren. Fertig!

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