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Kürbis-Tortellini mit Fenchelgemüse

So variantenreich wie Farbe und Form des Kürbisses sind auch die Rezeptideen für den Herbstklassiker. Haben Sie schon einmal Kürbis-Tortellini mit Fenchelgemüse probiert? Hier das Rezept.


Kürbis-Tortellini mit Fenchelgemüse
© Corbis Images

Zutaten:

Für die Tortellini:
400 g Mehl
Salz
4 Eier
1 EL Öl

Für die Füllung:
2 Schalotten
1 1/2 cm frischer Ingwer
3 EL Olivenöl
400 g Kürbisfuchtfleisch
100 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL Currypulver
30 g frisch geriebener Parmesan

Außerdem:
Mehl, für die Arbeitsfläche
Eiweiß, zum Bestreichen

Für das Fenchelgemüse:
2 - 3 Fenchelknollen
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
2 - 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Tortellini das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier, das Öl und ca. 3 EL kaltes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Schalotten und den Ingwer schälen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Masse vom Herd ziehen, abkühlen lassen und den Parmesan untermischen.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken. Den Rand 2 mm hochklappen und den Teigling rund formen. Die Spitzen aufeinander legen und zusammendrücken. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten simmern lassen.
Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren, von dem harten Strunk befreien und in dünne Spalten schneiden. Das restliche Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und im heißen Fett andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten. Die Kürbiskerne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortellini abtropfen und mit dem Fenchelgemüse auf Tellern angerichtet servieren.

Redaktion: Barbara Brandtner

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