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Leckere Ideen für den Büro Lunch


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Melanzaniweckerl 320 kcal/Port
Zutaten für 1 Portion:
1/2 kleine Melanzani, Salz, 1 EL geh. Petersilie, 3 TL Olivenöl, Pfeffer, 1 Vollkornweckerl, 1 EL Parmesan.

Zubereitung:
Melanzani putzen, der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller legen, mit Salz bestreuen, 15 Min. ziehen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. In heißem Olivenöl auf jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Mit Pfeffer und Parmesan bestreuen. Weckerl halbieren, eine Hälfte mit Melanzani belegen, mit Petersilie bestreuen, zweite Weckerlhälfte draufgeben.