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Rezept : gesunde und leckere Karottenmuffins

Die einfachste Diät der Welt, die Handvoll-Methode, haben wir hier vorgestellt. Und bei dieser gibt es auch leckere Nachspeisen, wie diese Karottenmuffins!


Karottenmuffins
© südwest

für 6 PERSONEN / Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten:

  • 175 g Karotten
  • 15 g Mandeln
  • 10 g Butter
  • 2 Eier
  • 1 Eiweiß
  • 40 g Haferflocken
  • 1 EL Graham-Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • je 1 Messerspitze Kardamom
  • Vanillepulver
  • Salz
  • 1 TL Flüssigsüßstoff
  • 60 g Frischkäse
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Geriebene Karotten, grob gehackte Mandeln, flüssige Butter, Eigelbe, Flüssigsüßstoff zu einer homogenen Masse verarbeiten. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Kardamom, Vanille untermischen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee in mehreren Etappen vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Teig in Muffinformen geben und 25 Min. bei 180°C backen. Frischkäse mit Zitronensaft vermischen, Muffins damit dekorieren.

Karottenmuffins
Themen: Rezepte, Diät