Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Karotten
- 60 g frischer Ingwer
- 600 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Kokosmilch
- 50 g Butter
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Beides in Butter anschwitzen, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Suppe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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