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Rezept: Risotto mit Roten Rüben

Was für ein Farbenspiel am Teller! Und schmecken tut es ebenso unwiderstehlich! Und weil wir ja nicht so sind, verraten wir das Rezept des Risottos mit winterlichem Wurzelgemüse auch gerne!


© Video: G+J Digital Products

Zutaten für 2 Portionen:

  • 500 - 700 ml Suppe
  • 150 g Karotten
  • 150 g Petersilienwurzeln
  • 100 g Rote Rüben
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Risotto-Reis
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Wermut, ersatzweise Weißwein
  • 1 EL Butter
  • 3 Stiele Thymian
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 50 g Parmesan
  • ½ TL getrocknete Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Suppe erhitzen und warm halten. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Karotten, Petersilienwurzel und Rote Rübe putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Danach die Hälfte des Wurzelgemüses hinzu geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten mitdünsten. Reis
zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und vollständig einkochen.

So viel Suppe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Suppe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl und ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Gemüse und den Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Parmesan reiben. Die Hälfte des Parmesans und ½ EL Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit gebratenem Gemüse, Gremolata und restlichem Parmesan bestreut servieren.

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