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3 köstliche Spargelrezepte

Wir lieben Spargel, zum Glück haben sie endlich wieder Saison. Hier drei unserer Lieblings-Spargelrezepte.


Spargel © Bild: istockphoto.com

Quiche mit Spargel, Parmesan und Mandelblättchen

Zutaten für 28er Tarteform:

Für den Teig:
250 Weizenmehl
150 g kühle Butter
eine Prise Salz
1 Ei
Für die Füllung:
1 Bund grünen oder weißen Spargel
400 ml saure Sahne
4 Eigelbe
4 EL geriebenen Parmesan
60 g Brie oder Cheddar
Für den Belag:
70 g Mandelblättchen
etwas geriebener Parmesan
frischer Thymian (optional)

Zubereitung:

Spargel waschen, harte Enden entfernen und schälen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel zugeben. Anschließend den klein geschnittenen Spargel hinzugeben und etwa ein bis zwei Minuten braten. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben. Nun die heiße Brühe in die Mischung gießen und zum Kochen bringen. Das Ganze etwa fünf bis sieben Minuten kochen. Saure Sahne hinzugeben und mit dem Pürierstab so lange miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nach Bedarf anschließend durch ein Sieb geben und mit frischen Kräutern nach Geschmack servieren. Ideal als Vorspeise.

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