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WOMAN hat 3 Gänge mit 6 Hauben zum Fest: Starkoch Toni Mörwalds Weihnachtsmenü


Maroni-Soufflee © Bild: Herbert Lehmann

Maroni-Soufflee

Zubereitung: Soufflee: Butter, Dotter, Salz, schaumig rühren, geschmolzene Kastanien-

reis, Schokolade untermengen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, Mandeln & Brösel unter die Masse heben. In gebutterte Formen füllen, im Wasserbad bei 200° 20 Min. garen. Sabayon: Alle Zutaten über Dampf aufschlagen. Mit Soufflee anrichten, Extra: Kirschen (Glas) & Krokantgebäck dazu servieren.