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WOMAN hat 3 Gänge mit 6 Hauben zum Fest: Starkoch Toni Mörwalds Weihnachtsmenü


Ganslsuppe © Bild: Herbert Lehmann

Ganslsuppe

Zubereitung: Gänseklein mit kaltem Wasser, Suppengemüse, Gewürzen aufkochen. Suppe abschöpfen. Zwiebel in Butter anrösten, mit Mehl stauben, mit abgeseihtem Gänsefond aufgießen, aufkochen. Mit Obers verfeinern, passieren. Knödel: Butter & Eier schaumig rühren, Semmeln & so viele Bröseln dazu, bis Masse bindet. 1 Std. rasten lassen, danach Knödel formen. In siedendem Salzwasser 5 Min. ziehen lassen. In Suppe servieren.