Sommerlicher Couscous-Salat mit Joghurt-Dip

Geliebt habe ich Couscous irgendwie nie. Aber ich habe ihm eine zweite Chance gegeben und ich muss gestehen, dass er nun fast täglich auf den Tisch kommt. Mein absolutes Lieblingsrezept für warme Sommertage: der Couscoussalat mit griechischem Joghurt!

von Elisabeth Brandlmaier

Kategorien: Rezepte, Salate, Vegetarisch

Sommerlicher Couscous-Salat mit Joghurt-Dip — © iStock

Salat:
130	ml	Gemüsebrühe
100	g	Couscous
1		Knoblauchzehe
0.5		rote Zwiebel
1		Salatgurke
200	g	Cocktailtomaten
1	Dose(n)	Kichererbsen
0.5	Bund	Koriander oder Petersilie

Dressing:
10	g	Honig
		Saft von 2 Zitronen
		Salz
		Pfeffer
0.5	TL	Cumin
5	EL	Olivenöl

Dip:
250	g	griechisches Joghurt
1	TL	Dijon-Senf (gestrichen)
		Saft von 1/2 Zitrone
3	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Sommerlicher Couscous-Salat mit Joghurt-Dip

Couscous mit Brühe mischen und 15 Min. quellen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Gurke waschen und würfeln. Tomaten waschen und vierteln, Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen. Korianderblätter im Ganzen lassen oder hacken. Alle Zutaten mischen.
Für das Dressing alle Zutaten pürieren und abschmecken. Über den Salat geben.
Für den Dip ebenfalls alle Zutaten mischen, abschmecken und alles auf Tellern anrichten.

Themen: Rezepte, Salate, Vegetarisch

Zubereitung - Sommerlicher Couscous-Salat mit Joghurt-Dip

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