Tolle Törtchen: Die schönsten Rezepte zum Nachbacken

Zutaten (für 6 Törtchen):

Haselnusspraliné:

• 200 g Haselnusskerne

• 80 g Zucker

• 1 Prise Fleur de Sel

Kirschkompott:

• 75 g entsteinte Süßkirschen

• 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver

• 7 g Zucker

• 1,5 g Pektin NH

Schokoladen-Glanzglasur:

• 6 Blatt Gelatine

• 105 g Sahne

• 150 g Zucker

• 55 g Kakaopulver

• 110 g lauwarmes Wasser

Haselnussmousse:

• 1 ½ Blatt Gelatine

• 70 g Sahne

• 50 g der vorbereiteten

Haselnusspraliné:

• 140 g Schlagsahne, halbsteif geschlagen

Musterbiskuit:

• 30 g Butter, flüssig

• 30 g Puderzucker

• 1 Eiweiß (M)

• 38 g Weizenmehl (Type 405)

• dunkelrote Lebensmittelfarbe (wasserlösliche Gelfarbe)

Haselnussbiskuit:

• 35 g gemahlene Haselnüsse

• 30 g Puderzucker

• 1 Ei (M)

• 2 Eiweiß (M)

• 25 g Zucker

• 35 g Weizenmehl (Type 405)

• 10 g Butter, flüssig

Zartbitter-Schokoladenmousse:

• 65 g Zartbitterkuvertüre (70,5 % Kakaoanteil)

• 45 g Sahne

• 5 g Zucker

• 105 g Schlagsahne, halbsteif geschlagen

Füllung:

• 9 Süßkirschen

Dekoration:

• 30 g Haselnusskerne, geröstet und gehackt

• 6 kleine Sauerkirschen mit Stiel